El pimentón, también conocido como pimiento de piel de hierro, pimiento grande o chile carmín, tiene una forma alargada y curva similar a un cuerno de carnero. Es de color rojo intenso, tiene piel gruesa, pocas semillas y una superficie lisa. Los pimientos son grandes, de unos 15 a 25 centímetros de largo y de 5 a 6 centímetros de diámetro. Cada pimiento seco pesa de 7 a 8 gramos. Es el único chile seco no picante entre todas las variedades de chile, con un alto valor de color y una excelente calidad. Se suele usar para dar color a los platos o se muele hasta convertirlo en polvo para intensificar el color. El pimentón tiene un contenido de azúcar superior al 12% y un bajo nivel de picante (inferior a 1000 SHU).