El chile, como condimento sumamente atractivo, no solo enriquece los platos con sabores intensos, sino que también está estrechamente ligado a las diversas culturas gastronómicas regionales, convirtiéndose en un símbolo importante de las características culinarias locales. Los chiles de diferentes regiones, con sus sabores y características únicas, se integran al sistema alimentario local, dando forma a culturas culinarias distintivas.

En Guizhou, los chiles son la esencia de la gastronomía, y sus cualidades únicas de fragancia, picor, untuosidad y color vibrante hacen que la cocina de Guizhou sea siempre cambiante y diversa. Los chiles Dafang, de pulpa carnosa y un delicioso picor, y los chiles Zunyi, de color intenso y vibrante, se utilizan ampliamente en diversos platos como pollo picante, pescado picante y fideos agridulces, convirtiéndose en una parte fundamental de la cultura gastronómica de Guizhou. Los habitantes de Guizhou también son expertos en la elaboración de diversos condimentos a partir de chiles, como salsa de chile, aceite de chile, chile en polvo y chiles fermentados. Estos condimentos no solo enriquecen el sabor de los platos, sino que también evocan recuerdos y emociones en la vida de los habitantes de Guizhou.

El chile Buhu de Xinjiang, con su sabor único, piel fina, pulpa gruesa, color brillante, picante pero no seco, y fragante pero no grasoso, se ha convertido en un condimento indispensable en la cocina de Xinjiang. El chile está presente en todas partes, desde el delicioso sabor picante de los fideos picantes hasta la rica salsa de los fideos de arroz fritos, platos que se realzan con el toque del chile Buhu. Este chile aporta un sabor picante único a estas delicias, permitiendo sentir el encanto y la singularidad de la cocina de Xinjiang.

La pimienta Sanzhang Huanggong de Hunan es picante pero no seca, y posee un dulzor que complementa su frescura, convirtiéndola en el alma de la cocina de Hunan. Platos clásicos de Hunan como la cabeza de pescado picada con pimienta y el cerdo salteado con chile se ven realzados por el sabor de la pimienta Huanggong. En Hunan, el chile no es solo un ingrediente, sino también un símbolo cultural que representa el carácter entusiasta y generoso de sus habitantes y su amor por la vida.

Los chiles Wucheng y Jinxiang de Shandong, con su sabor único y excelente calidad, desempeñan un papel fundamental en la gastronomía de Shandong. El chile Wucheng tiene una piel fina, pulpa gruesa, color brillante, aroma intenso y un picor moderado. El chile Jinxiang es picante pero dulce, y rico en vitamina C. Se pueden consumir frescos o secos y molidos para usarlos en la preparación de diversos platos, aportando un rico aroma a la cocina de Shandong.

El chile Shizhu de Chongqing es el ingrediente clave en la salsa base del hot pot, añadiendo un encanto único a este plato con su sabor y aroma distintivos. El hot pot de Chongqing es famoso por su picor, su efecto anestésico y su aroma, y el chile Shizhu es indispensable para lograrlo. Además, el chile Shizhu también se usa ampliamente en otros platos de la cocina de Sichuan, convirtiéndose en un condimento indispensable.

La pimienta de Neihuang de Henan y el chile de Zhecheng son extremadamente picantes, lo que los convierte en elementos característicos de la gastronomía de Henan. El picor de la pimienta de Neihuang puede llegar hasta el cuero cabelludo, mientras que el chile de Zhecheng posee un picor intenso y rico. Se utilizan comúnmente en la elaboración de condimentos como aceite y salsa de chile, aportando un sabor intenso a la cocina de Henan.

El chile de Macheng de Hubei, conocido por su picor suave y su delicioso sabor, se ha convertido en un condimento indispensable para el plato típico de Macheng: el "Hot Pot de Macheng". Este hot pot tiene una larga tradición. Durante la cocción, el chile de Macheng se integra con los demás ingredientes, aportando un sabor único y dejando un regusto persistente.

Desarrollo y valor económico de la industria de la pimienta

Actualmente, la industria de la pimienta se ha convertido en una parte fundamental de la agricultura china, ocupando un lugar clave en la economía agrícola. China es el mayor productor y consumidor de pimienta del mundo, con una superficie cultivada y rendimientos que se sitúan sistemáticamente en los primeros puestos a nivel mundial. En los últimos años, la superficie cultivada de pimienta se ha estabilizado en más de 11 millones de mu (aproximadamente 11 millones de hectáreas), y la producción ha superado los 16 millones de toneladas. Las zonas productoras de pimienta se extienden por todo el país, siendo el norte y el noroeste de China las regiones de mayor producción, mientras que el sur de China predomina durante el invierno.

Desde la perspectiva de las entidades de cultivo y comercialización, China cuenta con un total de casi 15.200 empresas dedicadas al cultivo de pimienta que operan con normalidad, de las cuales más del 95% son pequeñas y microempresas. Existen aproximadamente 11.500 empresas dedicadas al procesamiento de pimienta, de las cuales más del 96% son pequeñas y microempresas. Actualmente, el 95% de las semillas de pimienta utilizadas para la producción en China son de producción nacional, mientras que las semillas importadas representan solo el 5%. Los productos de pimienta se dividen principalmente en tres categorías: pimienta fresca, pimienta seca y pimienta procesada, siendo la pimienta fresca la más consumida.