A medida que crece el aprecio de los consumidores globales por el sabor del chile, la exportación de productos de chile especializados representa una oportunidad de oro.

Este artículo es la transcripción de una entrevista exclusiva entre Zhang Luca, Secretario General de la Alianza Mundial del Chile, y el equipo de "Influencers Face to Face" durante el "Festival de la Industria de la Restauración de China 2025". Ha sido editado y publicado por Red Can Network con algunas omisiones.

El 12 de marzo, el Festival de la Industria de la Restauración de China 2025 (33.ª Exposición de Restauración HCC de Red Can), organizado conjuntamente por la Cámara General de Comercio de China y Red Can Network, con la colaboración del Instituto de Investigación Industrial de Red Can Network y Red Can Network, y la participación de Red Can Network y Red Kitchen Network, concluyó con éxito en el Centro Internacional de Convenciones Century City de Chengdu.

Durante el evento, Zhang Luca, Secretario General de la Alianza Mundial del Chile, concedió una entrevista exclusiva al equipo de "Influencers Face to Face". La siguiente es la transcripción:

01.

¿Cuáles son los principales retos y oportunidades que afrontará la industria mundial del chile en los próximos 3 a 5 años?

Zhang Luca: Aunque los chiles son pequeños, sustentan una industria enorme. Predecir los retos que podría afrontar esta industria en los próximos tres a cinco años no es tarea fácil, pero podemos analizarlos desde una perspectiva macro.

Actualmente, quienes se dedican al cultivo, procesamiento primario y procesamiento avanzado del chile se centran generalmente en tres factores clave: el precio, la calidad y la estabilidad general de la industria.

En el futuro, el cambio climático podría suponer un grave reto para la industria del chile. Los fenómenos meteorológicos extremos podrían provocar fluctuaciones significativas en los precios, deteriorar la calidad y conducir a una fuerte caída de la producción.

Además del cambio climático, la colaboración internacional es crucial para el desarrollo sostenible de la industria del chile. El chile es un cultivo diverso, y las variedades que se cultivan y utilizan en los diferentes países varían considerablemente.

Por ejemplo, China exporta una gran cantidad de chiles a Europa, convirtiéndose en una materia prima clave para el procesamiento del chile en España. Cualquier fluctuación en la producción china de chile tendría un impacto significativo en las industrias europeas de procesamiento y aplicación de este producto. Asimismo, China necesitaría importar variedades especiales de chile de otros países.

Si bien la industria del chile enfrenta numerosos desafíos, también ofrece importantes oportunidades de desarrollo.

Por ejemplo, el auge de la agricultura de precisión está revitalizando la industria. El chile es un cultivo a pequeña escala, y su cosecha tradicional depende de una gran cantidad de mano de obra, lo cual resulta costoso e ineficiente. El uso de la IA para impulsar la agricultura de precisión promete ser una solución a este problema. En cuanto al tamaño del mercado, la industria del chile está experimentando una expansión sostenida. Por ejemplo, el mercado de la salsa de chile ya ha alcanzado los 5.500 millones de dólares, con una tasa de crecimiento anual compuesto proyectada de aproximadamente el 7 % durante la próxima década. A medida que crece la apreciación de los consumidores globales por el sabor del chile, la exportación de productos de chile especializados representa una oportunidad de oro.

02.

¿Podría compartir su experiencia en el equilibrio entre la estandarización técnica y las necesidades de localización en la colaboración transfronteriza, basándose en estudios de caso de la industria del chile?

Luka Zhang: Creo que, en lo que respecta a las normas técnicas, no debemos limitarnos a un solo país o grupo específico. Los profesionales de toda la industria deben esforzarse por alcanzar los estándares y el contenido tecnológico más elevados. Esto debería ser un consenso dentro del sector. Solo esforzándonos por lograr la máxima calidad y la mejor tecnología podremos impulsar el progreso de la industria.

Desde la perspectiva de la localización, el enfoque debe centrarse en la aplicación y el desarrollo de escenarios y modelos de negocio específicos, lo cual es clave para la innovación en la industria. Por ejemplo, tras la entrada de los chiles chinos en el mercado europeo, no se utilizaron para elaborar pasta de judías fermentadas (doubanjiang). En cambio, se convirtieron en el chile en polvo y el pimentón dulce que se encuentran en las mesas españolas. Los chiles S17 de la India, aunque no se utilizan en las bases para el hot pot en su país de origen, se convirtieron en una variedad clave de chile en China para añadir picante. Esto demuestra que la industria del chile es global y depende en gran medida de la colaboración transfronteriza.

Para quienes trabajan en la industria, los esfuerzos futuros deberían centrarse en desarrollar aplicaciones, escenarios y modelos de negocio para los chiles.

03.

En una ocasión mencionó el uso de los chiles como medio para promover la gastronomía china.

¿Cómo han impactado las variedades de chile chinas en el mundo?

Luka Zhang: En la industria del chile, China aún se encuentra en sus primeras etapas de desarrollo en cuanto a la definición de variedades, el envasado y la comercialización. En el mercado chino, los consumidores están más familiarizados con los conceptos generales de "chile" y "picante", ya que pocos pueden identificar variedades o marcas específicas de chile.